Իրանում հացի պատմությունը
Հացը ցորենի վրա հիմնված ամենանշանակալի սննդամթերքն է, որն արտադրվում է ամբողջ աշխարհում, և այն նաև ամենահայտնի արտադրանքն է, որն օգտագործում են Իրանում։ Բայց ի՞նչ է կոչվում պարսկական հացը։ Հացը պարսկերենում կոչվում է նան: Պարսկական նաանը հիշատակվել է 3-րդ դարի Սասանյան արձանագրություններում՝ ապացուցելով, որ իրանական հացերը թխվել և օգտագործվել են այդ ժամանակաշրջանից։ Որոշ իրանական հաց, օրինակ՝ լավաշը, սկզբից իրանական հաց է եղել. Սակայն իրանական հացի մի քանի այլ տեսակներ, այդ թվում՝ բարբարին, Իրան են բերվել հարևան երկրների կողմից։
Իրանական հացի վառարան և բաղադրիչներ.
Պարսկական հացերի մեծամասնությունը արտադրվում է իրանական ալյուրի ամենատարածված հացից, ինչպիսին են ցորենի ալյուրը և սպիտակ ալյուրը, որը համակցված է ջրի, ձեթի, աղի և խմորիչի հետ: Պարսկական հացի որոշ տեսակներ համեմված են քնջութի սերմերով, սև սերմերով, չոր խոտաբույսերով կամ վարունգ: Իրանական հացի վառարանը կավից պատրաստված վառարան է, որը կոչվում է տանուր (թանդուր):
Իրանում հացի տեսակները.
Իրանում հացի տեսակները շատ են, և այն օգտագործվում է պարսկական գրեթե բոլոր ուտեստների հետ: Իրանական հացի որոշ տեսակներ սովորաբար թխվում և օգտագործվում են երկրի բոլոր քաղաքային և գյուղական վայրերում: Սանգակ հացը, Բարբարին, Թաֆթունը և Լավաշը իրանական ամենահայտնի հացերն են, որոնք օգտագործվում են ամբողջ երկրում։
Որպես իրանական ավանդական հացատեսակ՝ Սանգակը ամենահամեղ և հարմար հացն է, որն օգտագործվում է իրանական կերակուրներում՝ Դիզին, Քյաբաբը, Աբգուշտը:
Սանգակ հաց
Սանգակը, բարակ և հարթ պարսկական նաան, իրանական ամենաօրիգինալ և սիրված հացերից է։ Պատմական փաստաթղթերը վկայում են, որ հացը հավանաբար հորինվել է Սեֆյանների դինաստիայում: Իրանական այս տափակ հացը, լինելով նաև հայտնի Ադրբեջանում, թխում են տաք խճաքարերի մահճակալի վրա (երգում են պարսկերեն) ավանդական հացի ջեռոցում։ Ներկայումս որոշ հացաբուլկեղեններում կիրառվում են արդյունաբերական վառարաններ. սակայն դրանցում թխվող հացի որակն այնքան էլ լավ չէ, որքան ավանդական ջեռոցներում թխվողները։
Արդյո՞ք Սանգակի հացը առողջարար է?
Սանգակն Իրանի ամենաառողջ հացն է, քանի որ այն թխում են ամբողջական ցորենի ալյուրով։ Այս իրանական ալյուրից պատրաստված թեփը հիանալի սննդարար է, և հացը օգտակար է շաքարով հիվանդ մարդկանց համար: Սանգակ հացը սովորաբար լցնում են քունջութով (երբեմն երկու կողմից), այն հարմար է նախաճաշի և այլ ճաշերի համար։ Իրանական սննդի էքսկուրսիա կատարելիս մի մոռացեք Սանգակ հաց ուտել քյաբաբի և աբգուշտի հետ:
Բարբարի հաց
Բարբարի հացը Թեհրան է բերվել Քաջարների ժամանակաշրջանում Բարբարների կողմից՝ Իրանի հյուսիս-արևելյան բնիկ էթնիկ խումբը, որը սահմանակից է Աֆղանստանին: Բարբարին իրանական ամենախիտ տափակ հացն է՝ մոտավորապես 70 սանտիմետր երկարությամբ և մոտ 20-25 սանտիմետր լայնությամբ: Իրանական այս հացը սովորաբար թխում են զտված ալյուրով, թխում են պարզ և վրան քունջութի սերմերով՝ փխրուն ընդերքով և թեթև օդային հյուսվածքով: Պարսկական բոլոր հացերից Բարբարին հարմար չէ դիետա պահողներին կամ մարսողական հիվանդություններով տառապողներին։ Թարմ բարբարի-ի մի կտոր մի փոքր կարագով, ջեմով կամ մեղրով կդարձնի կատարյալ նախաճաշ:
Լավաշ հաց
2 միլիմետր հաստությամբ լավաշն Իրանի ամենաբարակ հացն է։ Վաճառվում է փաթեթներով և պատվիրվում է մեծ քանակությամբ՝ ցածր քաշի և նիհարության պատճառով։ Լավաշը իրանական փափուկ թխվածքաբլիթ է, որը թխում են կավե ջեռոցում, պտտվող ջեռոցում, թխման մեքենայում և ավանդական թանուրում։ Իրանում այն հացի ամենատարածված տեսակներից է։ Որպես օրիգինալ իրանական հաց, այն օգտագործվում է պարսկական խոհանոցի գրեթե բոլոր տեսակների հետ, բացառությամբ ջրային և ապուրի (ցածր հաստության պատճառով): Այս իրանական հացի համի և հյուսվածքի հսկայական բազմազանություն կա: Պարսկական լավաշ հացը տարբերվում է չափերով և ձևով՝ շրջանաձև կամ ուղղանկյուն։ Այնուամենայնիվ, նրա ցածր գինը և բարձր ամրությունը այն դարձրել են իրանական ամենահայտնի հացերից մեկը. հատկապես մարդաշատ և արդյունաբերական քաղաքներում: Անդրադառնալով հանրապետության բազմաթիվ սուպերմարկետներին՝ Լավաշը միակ տարբերակն է, որը դուք կգտնեք: Հացերի այլ տեսակներ պետք է օգտագործվեն կարճ ժամանակում. հետևաբար, դրանք չեն կարող փաթեթավորվել և վաճառվել խանութներում:
Թաֆթուն հաց
Իրանական բարբարի հացի նման, թաֆթուն-ը պարսկական ամենահայտնի հացերից է: Սակայն, ի տարբերություն բարբարի-ի, այս հացի մեջ չի օգտագործվում սոդա։ Իրանական հացի թաֆթուն անունը ծագել է պարսկերեն բառից, որը նշանակում է տաքացնել կամ այրել: Որպես իրանական հնագույն հացերից մեկը՝ Թաֆթունը հիշատակվում է Ֆերդուսիի Շահնամեում։ Նախկինում թաֆթուն պատրաստելու միակ միջոցը հացի խմոր թխելն էր կավե ջեռոցում; Այնուամենայնիվ, թաֆթուն-ի թխումը պտտվող ջեռոցում կամ թխման մեքենայում վերջին տարիներին սովորական է եղել: Միևնույն ժամանակ, որոշ շրջաններում թաֆթուն թխելու համար օգտագործվում են չոր կամ թարմ բանջարեղեն, սննդարար սերմեր կամ այլ հավելումներ: Քոչվորներից և գյուղացիներից ոմանք հացը թխում են նաև հողի տակ գտնվող վառարաններում։ Տաֆթուն հացի այս տեսակները հայտնի են որպես Զանջանի կամ ադրբեջանական:
Աբել Բաբայան 